En cuisine depuis septembre 2010, Jacques Ruivo, ancien Chef exécutif de Jacques Cagna (auprès duquel il a passé quatorze ans après un parcours jalonné de belles maisons, le Sribe, le Pré Catelan, la Belle Epoque à Chateaufort…).
Jonglant entre les techniques classiques et des tours de main allégés, il propose sa griffe avec une cuisine de haute précision aux produits recherchés et aux gouts bien marqués. Il réalise des plats dignes de la grande tradition, mais actualise, cisèle les légumes, raccourcit les sauces, revoit les associations classiques à sa manière, ludique et originale. Les saveurs sont là, les cuissons aussi, les assiettes sont élégantes.
Extrait d’un article paru dans Le figaro
